容畜肉类:
卤格子肉、5香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪大肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤鸡排、卤蹄髈、酱牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤羊筋等。
禽肉类:
虎皮鸡蛋、5香生鸡蛋、虎皮鸡爪、5香凤爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。
荤菜类:
5香面条、香卤干子、香卤毛豆、5香豆腐皮、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
【课程简介】
1.叙述卤菜的发展历程、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器材、机器设备的配置应用和购置。
3.解读调味料的及归类、选材与生产加工。
4.培训大骨汤、卤汤的与制做。
5.培训卤汤色调调料、熟度掌握。
6.培训红卤白卤、5香气、酱香气、麻味、川香等各种各样口感的调配方式 。
7.培训畜肉类、禽肉类、荤菜类等原材料的解决。
8.培训各种各样大中型及中小型肉类的腌渍及煮時间。
9.培训系列产品荤素搭配卤品生产加工的全线加工工艺。
10.培训卤汤、卤品生产加工的常见问题。
11.培训卤汤的存放与储放。
12.培训卤菜的存放储放与两次变鲜方式 。
15.培训卤菜店项目投资费用预算与运营管理方式 。