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豆腐脑小吃培训哪个学校好

发布者:长沙红星鹏飞厨师职业培训学校 发布时间:2021-04-20 来源:长沙红星鹏飞厨师职业培训学校
豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。


豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。  


【豆腐脑培训内容】  


1、食材明细:


黄豆,内脂,木耳,土豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶  


2、简述流程:


黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热


内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里,豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着


这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦


卤的做法:木耳泡发后切丝,瘦猪肉也切成丝,取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开


放入原料煮熟,加点酱油调味,最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可
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