张家界烤鸭培训学校

“北京烤鸭”早在明代时就已变成北京市官衙别人中的席上佳品。北京市俩家知名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德烤鸭”，就是明代时开张的。

来到清代，官员们经常回收北京烤鸭，供皇上以及家属享受。新中国成立创建后，北京烤鸭的信誉日益增加，更为世界闻名。听说周总理死前十分赏析和关心这一名菜，他曾29次到北京“全聚德烤鸭”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品味烤鸭。以便融入社会经济发展必须，如今全聚德烤鸭烤鸭店，烤制实际操作已逾加智能化，口味更为珍美。

“北京烤鸭”肉质地细嫩，液汁丰富多彩，味道芬芳，且便于消化吸收，营养丰富。中国全国各地人员及其国外朋友，但凡到北京来的，必须一尝口味与众不同的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。

北京烤鸭的烤制，明晰炉(即挂炉)和焖炉两法。而烤鸭的食用方法，是最先以利刀将其削为片状，用烙制好的荷叶饼涂上黄豆酱，随后放上小香葱、蒜末、烤鸭片等卷而食之，极其香美。

北京烤鸭以北京填鸭为原料，经烤制而成。其特性是颜色白里透红，皮脆肉嫩，腴美香醇。食用方法有多种多样，一般 是将烧熟的鸭子趁殷切一片，蘸黄豆酱，加葱根、黄瓜条，用非常的荷叶饼卷着吃;也可将生抽和蒜末翻拌，同烤鸭肉一起用饼卷着吃;爱吃甜的，能够蘸白砂糖吃;用中空油酥烧饼夹烤鸭肉吃，味儿也。片净肉的鸭架还能够加大白菜、东瓜熬汤，美得不可方物。

烤鸭特性

鸭肉中的油酸溶点低，便于消化吸收。所含B族维生素和维生素E较别的肉类食品多，能合理抵御脚气病，神经炎和多种多样发炎，还能延缓衰老。鸭肉中带有比较丰富多彩的维生素b3，它是组成身体肉二种关键辅酶的成份之一，对心肌梗塞等心脏疾病病人有维护功效。

鸭肉寒性、味甘、咸，主大补虚劳病，滋五脏之阴，清虚劳病之热，补血补气行水，健脾养胃生津止渴，止咳化痰自惊，消田螺积。

培训计划:

北京烤鸭、片皮烤鸭等

1鸭子的挑选，

2鸭子解决技巧

3鸭子腌渍技巧，

4五香鸭腌渍技巧，

5麻辣鸭腌渍技巧，

6烤鸭技术性

7酱料配备

8鸭子调味酱技术性

9烤鸭炉，爆鸭炉操作方法，

10烤制技巧，烤，爆鸭色调操纵。