常德烤鸭培训学校

烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名填鸭。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

传授品种学习：脆皮烤鸭，手撕板鸭，北京烤鸭，果木烤鸭，馋嘴烤鸭。

1：鸭子怎么选

第一步，主要教您脆皮烤鸭，手撕板鸭，北京烤鸭，果木烤鸭，馋嘴烤鸭这些鸭子应该怎么选，怎么做等。

2：调料

第二步，教您这五种烤鸭的不同调料的做法。

3：烤鸭

第三步，教您鸭子的烤法，如何把握火候，以及调料的用量等等技艺。