长沙卤菜培训技术班

长沙卤菜培训技术班

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感层次分明，回味无穷;产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美!
卤菜技术培训学习内容详情


1：卤水制作


步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。


2：原料处理


第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。


3：糖色制作


第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。


4：辣椒油制作


第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。


5：卤制原料


第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。


6：保存卤水


第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。


7：拌制菜品


第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
培训时间
不限制学习时间，包教包会，一般3-5天左右。一般视个人而定
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