碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜,首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思,碌鹅是具有客家风味的东莞菜,将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里,而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是较重要、较为关键的,必须选用客家土鹅，每只大概出世100天，约重8斤，又名“百日”鹅。这样的鹅，肉质较适合用于做菜,不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，缺乏香润的口感;而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，不够鲜嫩。
一个“碌”字，巧妙的表达出了这道菜式的制作流程和关键：将全身涂抹了秘制酱料的鹅，放进油锅里不停翻动，碌来碌去，碌鹅的酱料由豉油、糖、醋、姜、酒等配制而成，鹅在锅中被碌成金，汁料流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，是较适合搭配客家黄酒的下酒好菜,令你停不了口。
英佳尔碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅不同，口味偏重，有点像北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来非常爽。
合作方式：
1.禄鹅技术培训学习，包含技术费、教学材料、技术升级、增值服务等全部费用。
培训时间随到随学，3--5天左右，学会为止。
英佳尔禄鹅培训,禄鹅经营方式时间灵活多变,街头巷尾自家门前可以,早上可以下午可以晚上还可以,禄鹅通宵营业;经营者与消费者各取所需，各自方便，皆大欢喜。大街小巷行人路旁，一个禄鹅摊就是一根社会神经一个人们情感交流的场所。
教学课程安排:我们的培训由老师全程陪同学员实际操作，，教会为止，提供终身的技术指导老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析带您采购原材料，挑选调料，选购开店所需的设备……全部手把手操作。
地理位置 Location
