市场上有种类繁多的卤料，让不懂技术的人感觉卤肉没什么技术含量，这是初学者的浅显认识，首先你要明白不懂卤料的作用以及搭配的知识，另外，除了卤料调味，方法更加重要，以上就是我们经过多年的实践和教学，总结出的一套适合初学者的教学方法，配方全部精确克数，非常详细的讲解了整个制作过程步骤，识字，多动手，就可以学会，新手，零基础，都可以学会!您可以随时咨询，找一个好师傅比什么都重要!
西安绝鼎香正宗卤肉开店系列技术介绍
一、猪肉系列
猪头、猪耳、猪舌、猪肚、猪肠、猪蹄猪心
二、烧鸡系列
烧鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡胗等
三、凉菜系列
洋葱木耳、凉调面筋、酸辣娃娃菜、凉拌耳丝、水煮花生、
巧拌素鸡、豆豉辣椒圈、爽口鹌鹑蛋、干煸豆角、黄瓜变蛋、
凉调牛肉、五香花生、小葱拌豆腐、凉调猪头肉、红油金针菇、
干炸小白鲢、凉拌火腿、姜汁莲菜
以上四大项为一个系列、学费3000元 ，需要单独学一个大项1280元
[特别：学以上全套技术送酱牛肉技术]
培训内容：
1、开店必备设备和工具介绍
2、卤肉香料的配置和香料介绍
3、卤肉卤制前的去腥和初加工
4、卤肉上色护色技巧，防止氧化变黑的技巧
5、新卤的调制和老卤的调味细节
6、卤肉火候的鉴别和不同项目的卤制的时间区分
7、卤水保存和去渣工作，如何培养多年老卤
8、没有卖完的卤菜处理方法
学习流程 ：
1、学员抄写配方，配方精确易上手
2、卤肉老师手把手讲解、并进行现场演示
3、在卤肉老师的指导下、进行实践
4、操作、温习整个流程
5、针对不懂环节、再次进行讲解、演练
6、循环练习直到学会为止
培训时间 ：
随到随学，上午8：30-12：00;下午14：00-18：00，提供食宿。时间不限，学会为止，在家做不好可以过来再学
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