干锅鱼一般采用的是鳙鱼又被称为胖头鱼，以头顶部大肉多而得名。其鱼头肉质地鲜嫩、营养成分丰厚、全方位，尤其是它还带有鱼类中所缺乏的大豆卵磷脂，该化学物质被人体新陈代谢后能溶解出胆碱，终究构成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经细胞中间化合物传输信息内容的一种较关键的递质，能够 具有坚持不懈、行驶、改进人的大脑功能的，可提高回忆、逻辑思维和分析才调，因而，有多吃鱼头能让人更加聪慧的叫法。
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