鱼粉，即是早餐所常吃的米粉，通常按米粉煮熟后所添加的原料来说有:瘦肉粉、三鲜粉、牛肉粉、牛腩粉，鱼粉顾名思义其添加的原料就是鱼。我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定度的传统饮食， 如:广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线、广东的牛腩粉等等，而以鱼做原料的米粉好象唯独只有郴州才有，郴州鱼粉的原产地本是在距离郴州市城区几十里地的一个叫栖凤渡的小镇，所以郴州人又把它叫凤渡鱼粉。这鱼粉到底流传了多少年，已无从考证。
在湘之南，水极冷，人与夏日跃湖中，至潭底，健壮者亦瑟瑟发抖也，余闻此事于道州刘氏。水深无鱼，水寒无鱼，非真无鱼也。言其少也。物以稀为贵，少故多佳。
郴地鱼美，秦少游为之三折腰。又其地稻谷耕作早，得米食制作之精华，故今米粉亦佳。故其鱼粉不能不佳。湘中战略要地栖凤渡，为军马商旅必行之道，今以鱼粉名，亦可谓得其所也。
虽然，余之心爱米粉在江之西，以红薯粉作条，鱼肉掺入其中，食之者无得见鱼肉，而其味忽散出。是其味在有无之间，可称鱼粉之上乘者也。丙申年劳动节于长沙。
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鱼粉俗称鱼汤粉，因味道鲜美、汤汁浓稠、吃后爽心养胃的而大受欢迎.渔粉美味的关键是在于高汤的熬制，它是由各种调料熬制而成的，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应该是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的鱼或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。鱼粉辣的过瘾，鲜的入味就是渔粉的受人喜爱的地方。
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