株洲湘菜金领大厨班

金领大厨学习内容

八大菜系 系统学习

主要课程：主学湘菜，川、粤菜辅助学习，学习燕、鲍、翅、参等干货原料的涨发及制作，还有流行西点、大型艺术整雕、烧腊、小吃、中点、展台设计及宴席等制作，多方面掌握酒店管理知识。掌握精髓 独具特色

大师教授500道经典名菜，160道特色点心以及食品雕刻、花色拼盘、各类海鲜的制作，掌握名菜精髓!教授独具特色的菜品如：挪威三文鱼刺身、澳洲龙虾刺身、夫妻肺片、白斩鸡、干锅牛蛙、鸳鸯珍珠鱼头、沸腾石锅鱼、红烧臭桂鱼、佛跳墙等。

四大阶段教学

学期：技能基础模块

熟练掌握烹饪基本刀功，勺功;湘菜传统菜、湘菜代表菜;湘菜卤凉菜制作;开展湘菜大师讲座，开展理论课程《烹饪原料学》、《烹饪工艺基础》、《餐饮职业人素质》。

第二学期：技能拓展模块

湘菜流行菜;传统湘菜宴席制作;中式面点;湘式火锅;大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、花色拼盘;湘菜餐饮专题讲座。

第三学期：技能强化模块

湘菜经典名菜;各流派创新菜;湘式新派凉菜制作;湘式酒店时尚菜;燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作;靓汤煲仔制作;《烹饪营养与卫生》。

第四学期：岗前训练模块

中国八大菜系经典菜、代表菜;导师训练;现代大型宴席制作;烧腊制作;风味小吃;调酒技术;《现代餐饮管理》、《宴席知识》。

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