火锅的历史渊源十分久远，若从它的原名算起，迄今已有三千年。《周礼.天官.膳夫》中，便关于夏商周时举办典礼或祭拜的情况下，王侯皇室击钟(编钟)列鼎而食的记述。那时候，皇室们就已明白奏着歌曲，围坐在烹具旁，立即从这当中谋取食材了。西汉时烹饪方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”及其辽代契丹人陵墓选用火锅涮肉的墙壁画，都是有火锅的原形气。来到宋朝，《拨霞供》的记述更加详尽。而清人袁枚在《随园食单》一书里现有了“冬月宴请，常用火锅”之说，这就是“火锅”一词见诸文本开始的。成都人吃火锅的早的文字记述则在清光绪年间(1821-1851)。
火锅做为一种特色美食，可以说飘香全国性，但其叫法却各不相同。如东北地区称肥肉火锅，北京市叫铜锅涮肉，广东省叫打边炉，上海市则此谓黄菊花锅等。殊不知，唯有重庆市火锅度，味儿美丽，肉食者数多，散播比较远，在东西南北中独树一帜，称得上火锅中的引领者。
火锅业发展趋势迄今，其运营模式十分多种多样，愈来愈完善，做生意也愈来愈受欢迎，远远地超出了中餐馆，它是火锅本身特点所决策。这儿大家只有简易列举，因的确不太好统一分类。
点菜模式----它又分是菜单和无菜单两类，有菜单点菜模式是店内统一制订火锅及，按份额市场销售，由客人自点，这类方法其火锅一般不展示出去，客人点菜后由配菜师在火锅配菜间摆盘上菜(这类模式更为广泛)。无菜单模式是将全部火锅摆盘后展示在服务厅里，由客人自己挑选，不一样菜价用不一样的盘作标识，结账时长盘就可以，如串串香火锅，传动带运输式及冷藏框展示式等。
自助餐厅模式---这类模式仍分二种，一种是将全部火锅展示出去，由客人自己挑选;一种仅仅一种主餐由客人随便消費(如四川一些淡水鱼火锅便是要多少钱一客，随客人自身用)。
卖锅数模式---此模式也吆喝份额，一般分多、中、小三种锅，本模式以运营火锅、麻辣干锅和冷锅类为多。
地理位置 Location
