北京小面，看似很“小”，实则不小。北京小面的面的品种以用北京本地产的“水面”为最佳，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐料。北京小面“麻、辣、鲜、香”，各种调料提炼出北京味道，如果你认为北京小面只有麻辣味，那你就大错特错了。麻辣口味的面食不只北京小面一家，四川很多区域及北京以外的很多地区的面食都打着麻辣的旗号，为何北京小面能够独树一帜?那是因为北京小面的味型虽以麻辣为主，但火爆的面摊都有自己独门的秘籍，味型上各有特点。

培训内容

招牌麻辣小面、招牌红烧牛肉面、豌杂小面、三鲜小面、红烧肥肠面、红烧排骨面、红烧牛腩面等。

北京小面的制作过程

用料：

面条 2把猪肉 100克料酒 半勺酱油 1勺老抽 半勺蚝油 1勺菠菜 2颗蒜(面汤) 5克花椒面(面汤) 2克五香粉(面汤) 2克辣椒油(面汤) 2勺生抽(面汤) 1勺熟花生(面汤) 1勺熟芝麻(面汤) 1勺葱(面汤) 半根盐(面汤) 适量

做法步骤：

1、切葱花

2、切蒜末

3、切肉末

4、锅中油热加入肉末翻炒至断生，加入料酒

5、加酱油

6、加老抽

7、加蚝油

8、炒匀备用

9、所有面汤的调料加入在碗中。

10、水开，加入面条煮至熟

11、将两勺面条汤，加入到碗中

12、在用煮面条的水烫一下菠菜，将菠菜、面条、花生、肉末。

培训课程

1.主料、辅料的选择认识、初加工方法。

2.培训小面专用飘香辣油制作。

3.培训油辣子、擂辣椒制作。

4.培训小面鲜汤熬制、调味方法。

5.培训其他辅料的加工制作方法。

6.培训煮面火候、温度掌控。

7.培训口味变化调整方法。

8.培训小面的全面成型过程、售卖方法。